凯里
清水江穿山过谷，苗家的陶坛里常年泡着红酸，山风吹来满街都是木姜子香。
凯里坐落在黔东南苗岭群山与清水江冲积的开阔谷地，是通往无数古老苗侗村寨的重要门户。街道依山起伏，菜市里堆满山民清晨采摘的野香菜、木姜子与刺梨。苗家妇女在案前穿针引线织绣银衣，而每家食肆门前滚沸的红酸汤锅，以番茄发酵的醇厚果酸与野山椒的热烈辛香，将整座山城浸润在活色生香的风土密码里。
走走看看
黔东南民族博物馆系统展出苗族银饰、百鸟衣与各支系蜡染刺绣；大十字周边的大地农贸市场是观察山地野果、菌菇与发酵酸坛的最佳窗口；近郊的下司古镇保留着明清码头、青砖封火墙与鹅卵石花街。
吃些什么
红酸汤鱼是凯里最具标志性的风味，野生番茄与红辣椒入陶坛自然发酵，煮入鲜活江鱼，淋上几滴野木姜子油，酸辣开胃；配以脆嫩的折耳根拌酸菜、糯米饭与现烤香猪肉，回味悠长。
到达与走动
沪昆高铁设有凯里南站，可便捷通达贵阳、昆明与长沙；凯里站连通普速铁路。从凯里客运站有频繁班车前往西江苗寨、雷山、镇远及周边村落，探访深山村寨亦可选择包车。
从哪一片开始
这些片区各有侧重，可以先选一处慢慢逛。
大十字与大地农贸市场
山城市井生活的核心，老农贸市场里摆满陶制酸汤坛子、新鲜木姜子、野生竹荪与各色糯米，充满浓郁的泥土香气。
逛最地道的山珍食材集市、选购传统陶坛发酵红酸与在老街品尝酸汤砂锅粉。
下司古镇与清水江古码头
清水江上游的商贸重镇，曾是黔东南木材与水运集散地，临江古吊脚楼与西洋风格广东会馆并存，青石街道平整干净。
漫步安静的江畔青石板街、观看独木舟训练与品尝地道的下司月亮粑粑。
黔东南民族博物馆周边
凯里文化地标建筑群，融合侗寨鼓楼与苗族飞檐造型，馆内系统陈列苗侗织锦、银饰工艺与历代建筑模型。
沉浸式观摩苗族百鸟衣等珍贵服饰、了解各支系节庆民俗背景知识。
陶缸里的红酸汤
凯里人厨房里最珍贵的是一排排粗陶大缸。每年秋天山野里的野生毛辣果熟透，采摘洗净捣碎，拌入新鲜红辣椒、生姜碎、精盐与高度包谷烧酒，压实封入陶缸中。在无光的静谧中，果糖与乳酸菌缓慢交融发酵数月，化作鲜红浓稠、果香浓郁的红酸酱。铁锅烧热下猪油炒香酸浆，冲入山泉水煮沸，酸味清冽醇厚，滴入两滴野山苍子提炼的木姜子油，奇妙的柠檬清香瞬间点亮整锅江鱼。
苗家银饰的錾花刀
凯里周边的银匠村落里，清脆的锤击声此起彼伏。纯银在炭火坩埚中熔化，浇铸成银条，经反复拉拔成细如发丝的银线，或锻打成薄如蝉翼的银片。银匠一手握小锤，一手持精细的錾刀，在银冠、银梳和项圈表面錾刻出盘龙、蝴蝶与展翅锦鸡。花纹凸凹分明，繁复华丽，苗族姑娘盛装出嫁时全身佩戴几十斤纯银，走动时环佩叮咚，如同将整部无字的民族迁徙史诗穿戴在身。
铁板上的五色烤肉
夜幕降临，凯里的大街小巷升起铁板烧烤的青烟。选用黔东南高山放养的从江小香猪，五花肉切成小块在滚烫铁板上炙烤，肥油在炭火催逼下滋滋作响，表皮焦脆内里肉质细嫩。吃时必须在小瓷碟里调一碗苗家蘸水：切碎的折耳根、烤糊辣椒面、炸黄豆、香菜与几勺热酸汤充分混合。热肉往蘸水里一滚，脆爽辛香与酸辣油脂交错爆发，山野风味淋漓尽致。