大理
酸用果子，奶拉成片，麦子进炭火。
大理位于云南西部，苍山与洱海之间分布着古城、村落和农田。湖岸散步、白族民居与地方饮食，可以分几段慢慢看。
走走看看
十九峰苍山与百里洱海夹出狭长的高原坝子。大理古城、喜洲镇与双廊各自靠山面海，白族村落的青瓦白墙散布在麦田与水网间。看大理宜顺应光线：清晨在西岸看日出照亮苍山雪顶，傍晚在洱海边看斜阳把水面染成深金。
吃些什么
大理的酸甜不靠陈醋与白糖，全由山野果实与发酵乳酪成就。酸辣鱼借酸木瓜的清冽果酸激出鱼肉鲜甜，喜洲粑粑上下炭火烤出层层酥皮，乳扇在热油里迅速膨起抹上一勺甜玫瑰酱，浓香扑鼻。
到达与走动
大理站与大理机场位于下关市区，前往古城约需半小时车程。苍山洱海之间适合租车自驾或租自行车沿生态廊道骑行，村镇之间有中巴往返。
从哪一片开始
这些片区各有侧重，可以先选一处慢慢逛。
喜洲与海舌半岛
苍山溪水流过喜洲白族大院的天井照壁。早晨四方街的炭火烧得正旺，喜洲粑粑外酥里嫩；院落竹架上晒满半透明的生乳扇。向东步入田埂，海舌半岛古木参天，洱海水浪轻拍石滩。
感受传统白族农耕聚落、民居建筑与最地道的晨间集市。
银桥与苍山麓村落
夹在古城与喜洲之间的宁静坝区。白族人用苍山卵石垒起院墙，两旁是整片的稻田与油菜花海。顺着山溪向苍山徒步，林间松风阵阵，回望洱海如一面悬于天际的深蓝镜子。
避开人潮，在麦浪与石墙村道间散步、看苍山日落。
大理古城与西门外
背靠苍山中和峰，九街十八巷引山泉穿城而过。避开主街喧嚣，钻入博爱路、玉洱路与三月街口，清晨菜市场摆满刚采下的野菌与折耳根，老街坊坐在老榕树下吃一碗凉鸡米线。
漫步清代街巷肌理，体验高原小城的生活质感与菜场野趣。
木瓜入鱼
酸木瓜硬、涩，香得很冲。切块和鱼一起下锅，它不会像醋那样一倒就酸，要在汤里煮一阵才把酸放出来；所以汤是清的，酸是跟着鱼一起熟的，不是先酸后煮。
再往北，洱源的梅子加盐和糖久煮，煮成黑亮的炖梅。酸比木瓜沉，也更耐放。同一条湖岸，酸的来路不止一条。
一片乳扇
乳扇用的酸不是醋，是上一批留下来的酸浆。奶加热，酸浆倒进去，蛋白结成絮浮上来；絮捞出来反复揉、反复拉，拉到能摊成薄片，一层层绕在竹竿上晾干。
晾干以后硬而脆。吃之前架在炭火上烤，它会起泡、变软，抹一层玫瑰酱；也可以下油锅，炸成卷。邓川、洱源一带做这个的最多，因为那一带养奶牛。
喜洲的炉火
面团揉进油，包上馅，擀成圆饼，放进炉子，下面一盆炭，上面一盆炭，饼夹在中间。两面同时烤，饼会鼓起来，层就分开了；翻一次，出炉。
甜的是玫瑰红糖，糖烤化了会流；咸的是葱花鲜肉，油多，皮更酥。喜洲镇上的铺子清早生火，卖到下午就收。
街子天
一年里最大的一次是三月街，农历三月十五起，在大理古城西门外：骡马、药材、农具、山货。从前它是茶马古道上一年一度的大宗交易；现在会期一周左右，牲口市还占着一角。
日常的街子是轮着的。一个坝子里的几个村镇各占一天，摊子跟着人走，所以出门前得先问一句：今天哪条街开。沙溪寺登街的四方街，是那条路上少有的、市场一直没挪过位置的地方。