贵阳
南明河绕过甲秀楼的鳌矶巨石，老街摊头的肠旺面在红油与脆哨里泛着浓香。
地处黔中苗岭丘陵之间，贵阳是一座生长在喀斯特峰林与地下溶洞之上的山水都市。清冽的南明河穿城而过，明代楼阁甲秀楼立于江心天然石矶之上，历经四百年水势冲刷依然挺立。这里的夏日山风清凉，街头巷尾却藏着全中国最为炽热与复杂的风味谱系：清晨用鸭蛋和面做成的肠旺面在红油中弹韧发脆，傍晚手托薄如蝉翼的米皮包起十余种细切菜丝，浇上一勺酸汤与折耳根糊辣椒蘸水，山地造就的敏锐酸辣在这座林城生生不息。
走走看看
甲秀楼始建于明万历年间，三层三檐木构楼阁坐落在南明河鳌矶巨石上，浮玉桥长廊连接两岸；黔灵山公园森林葱郁，猕猴成群穿行于古寺与清泉之间，山顶瞰筑亭可俯瞰整座城市高楼与峰林交织的轮廓；青岩古镇完整保存着明清石砌城墙、赵以炯状元故居与天主教堂，石板巷道曲径通幽；花溪十里河滩两岸湿地水草丰茂，极为适宜骑行与步行漫游。
吃些什么
肠旺面以鸭蛋和面现扯现下，配以慢炖软烂的肥肠、鲜嫩猪血旺与金黄焦脆的五花肉丁脆哨，红油覆顶辣而不燥；丝娃娃用极薄圆形面皮包裹黄瓜丝、萝卜丝、折耳根与炸黄豆，舀入酸亮爽口的特调酸汤酱汁；酸汤牛肉火锅采用高山番茄自然发酵红酸汤煮开，肉质鲜嫩；花溪牛肉粉汤底清亮醇厚，配以酸泡菜与糊辣椒极开胃。
到达与走动
贵阳北站与贵阳东站为西南核心高铁枢纽，贵广、沪昆、成贵、渝贵高铁交汇于此，两小时内通达成都、重庆与昆明；贵阳龙洞堡国际机场航线密集，并与高铁站无缝接驳；市内地铁覆盖主要商圈与自然景区，城中步道与微循环公交穿梭老街极为方便。
肠旺面与晨间脆哨
清晨七点，贵阳老街上的肠旺面馆前已排起长队。案板上的生面非同寻常，选用特级面粉加纯鸭蛋清与微量碱水反复揣揉揉透，绝不掺一滴水，切成极为细韧的弯曲面条。大铁锅水沸如滚雷，抓一把面条下锅数秒即用竹笊篱抄起，面身微脆而富有弹性。碗底垫上鲜嫩爽滑的猪血旺与慢煨入味的肥肠段，淋上一勺以五花肉丁文火炸至金黄焦脆的「脆哨」，再注入浓郁大骨汤与厚厚一层鲜红的炼制红油。筷子一拌，脆哨的焦香、血旺的嫩滑与面条的爽脆在舌尖激烈碰撞，这种火热的晨间秩序，开启了山城热烈的生活步调。
酸汤丝娃娃与折耳根
坐在丝娃娃小摊前，店家会端上一大盘薄如纸张、蒸至半透明的面皮，以及围成一圈的十余种小碟蔬菜丝：胡萝卜、海带、脆黄瓜、腌酸萝卜、炸黄豆与切得细碎的折耳根（鱼腥草）。食客摊开面皮在掌心，各色菜丝抓入少许裹成襁褓形状，再用小勺舀起特制酸汤缓缓灌入卷中。这里的酸味源自黔东南野生西红柿在土坛中自然发酵而成的红酸，混合着柴火焙香的糊辣椒与折耳根特有的野性辛香。咬破面皮，蔬菜的清脆、酸汤的甘酸与折耳根的清凉在口中炸裂，将山间野菜转化为极致的清爽层次。
甲秀楼与南明河水基
南明河穿行于喀斯特石灰岩河谷，水流湍急且丰枯水位变化剧烈。明万历二十六年，巡抚江东之见河中有一块形如巨鳌的花岗岩石矶稳稳立于江心，能够承受激流冲击与回旋水势，便依势在石矶上筑起甲秀楼。三层三檐攒尖顶木构楼阁高约二十米，底层由十二根白石柱支撑，飞檐翘角向四周舒展。楼前修筑九孔石拱浮玉桥横跨两岸，桥墩迎水面雕刻为尖锐的分水尖，有效分流了夏秋山洪对楼基的撞击。四百年间任凭河水涨落，石矶与楼阁相依相守，成为古代山地城市顺应自然水文造景的杰出范例。