杭州
湖不是围起来的盆景，湖是山色、茶烟与千年江南的倒影。
钱塘江潮水在南面汹涌奔腾，京杭大运河在此靠岸，西湖三面被苍翠秀丽的云山合抱，只留东面与市井相接。杭州的美在于水汽：春雨初歇时，山岚在苏堤六桥间流转；盛夏骤雨后，十里荷叶托着水珠在微风中轻摇。这里的滋味全在细微处，清晨进山看茶农手炒新叶，午间在面馆吃一碗带着锅气的虾爆鳝面，待夕阳西下，雷峰塔影在金光水波里静静沉浮。
走走看看
西湖宜在清晨六点或薄暮雨后步行，避开正午喧闹。登宝石山可俯瞰保俶塔与整个西湖全貌。灵隐寺与飞来峰石刻隐于冷泉古木间，龙井村与梅家坞则是徒步茶园、寻访山林溪水的极佳去处。
吃些什么
杭帮菜讲究清淡鲜嫩、不夺本味。龙井虾仁借新茶清香烘托活河虾的脆甜，西湖醋鱼汁明如镜、酸甜适口。老面馆里的虾爆鳝面用菜籽油炸酥黄鳝、浇上滚汤劲道面条，街头小摊的葱包桧压得焦脆喷香。
到达与走动
萧山机场有地铁连接市区，杭州东站为主要高铁枢纽。西湖周边严控机动车，步行与租赁公共自行车是漫游苏堤、白堤与北山街的最佳方式。
从哪一片开始
这些片区各有侧重，可以先选一处慢慢逛。
龙井山村与九溪十八涧
狮峰山下的龙井茶核心产区，茶树沿山坡如绿阶铺开。顺着九溪十八涧徒步，溪水在石板上漫流，古树参天，林木葱郁。春秋两季，茶舍小院里铁锅翻炒茶叶，豆香清芬四溢。
徒步幽深茶山溪涧，体验采茶、炒茶与最纯粹的江南山居。
北山街与孤山古迹
宝石山麓与里西湖之间的百年大道，老梧桐在湖面投下浓重绿荫。西泠桥畔掩映着秋瑾墓与苏小小墓，登上孤山，西泠印社的亭台、摩崖石刻与汉三老石室依山势错落，文人风骨深藏其间。
漫步湖山文脉交汇处，领略民国公馆与金石篆刻之美。
拱宸桥与小河直街
京杭大运河的最南端水运枢纽，三孔古石桥横跨开阔水面。小河直街沿岸保留着清末民初的水乡民居，一楼靠水开着茶铺、木匠坊与老酱园，货船鸣笛顺流而过，满是老运河的市井生机。
探访运河终点水乡肌理，感受不同于西湖的运河码头烟火气。
铁锅里的两瓣嫩芽
每年清明前后，狮峰山与梅家坞的山谷里全是弯腰采茶的身影。龙井茶只采一芽一叶初展的雀舌，指尖轻轻一掐，连柄带芽落入竹篓。鲜叶极嫩，经不起日光暴晒，采下后必须薄摊在竹匾里萎凋数小时。
炒茶全凭一双肉手。铁锅烧到两百度高温，炒茶师傅伸手探火，抓一把茶青顺着锅壁迅速抖散，掌心紧贴锅底推抹、压扁。高温瞬间锁住茶叶清香，水分随着白烟散去。青绿的叶片在铁锅里渐渐定型为挺直扁平的糙米色。冲入八十五度山泉水，芽叶直立水中徐徐舒展，第一口带着浓郁炒豆香，随之化作持久的兰花甘甜。
灶头一口虾爆鳝
温婉的杭州人，吃起面来却格外讲究火候的凶猛。虾爆鳝面起源于清末，精髓全在黄鳝与河虾的处理。新鲜黄鳝斩去头尾骨刺，切段下重油旺火炸得焦黄酥脆；河虾仁则要在低温温油里滑散，保持莹白如雪、鲜嫩多汁。
面条下锅断生，铁锅里菜籽油爆香姜葱，倒入鳝段、鳝骨高汤与老抽猛火快煨。汤色红亮滚沸时，将捞出的碱水面扣入锅中翻裹入味。出锅前浇上一勺滚烫的小磨麻油，放上滑好的白虾仁。鳝鱼酥脆透骨，虾仁鲜嫩弹牙，汤头浓鲜微甜，热气腾腾直击面门。