惠州
梅菜是芥菜先晒软再腌，太阳和盐各占一半，东坡在此留下了一锅煨透的梅菜扣肉。
东江水浩荡向西奔流入海，在惠州城下汇聚成浩瀚宽阔的西湖。苏东坡贬谪惠州时，曾写下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，并在西湖筑起苏堤，留下了深厚悠远的文人墨韵。惠州地处广府与客家文化的交融前沿，老城桥西的水东街骑楼倒映在东江水波中，青砖黛瓦的合江楼见证了千百年来东江盐运与水陆商贸的繁盛。这里的生活安详从容，横沥汤粉在清晨升起骨汤热气，瓦煲里的梅菜扣肉经微火慢蒸两三个时辰，五花肉的肥脂尽数渗入黑亮油润的梅干菜中，肉烂而不腻，菜香浓郁回甘，沉淀着岁月与风霜的真滋味。
走走看看
惠州西湖素以“幽深”著称，孤山苏东坡纪念馆与东坡断臂像诉说着居士遗风，九曲桥横卧湖心，西新桥连通两岸；罗浮山名列道教十大洞天之一，奇峰林立、飞瀑流泉，葛洪曾在此结庐炼丹；水东街与合江楼坐落在东江与西枝江交汇处，保留着清末民初的中西合璧骑楼群，入夜江风吹拂，茶楼酒肆灯火通明。
吃些什么
惠州饮食以东江客家菜与水乡鲜味为基底。梅菜扣肉是当之无愧的头牌，精选大芥菜经日晒、盐腌、发酵制成油亮黑润的梅干菜，垫在肥瘦相间的五花肉下蒸透，咸甜交融；盐焗鸡选用罗浮山下散养三黄鸡，粗盐炒热后深埋焗烤，皮爽肉滑，骨带微咸；横沥汤粉以猪脚、肉丸配虾皮鲜汤，粉质爽滑弹牙；东江酿豆腐煎至两面金黄，浇上浓油肉汁，热气腾腾。
到达与走动
广汕高铁与赣深高铁在惠州北站与惠阳站交汇，从广州东站或深圳北站乘高铁直达只需半小时。西湖与水东街老城区步行与打车均极便利，前往罗浮山风景区建议搭乘直达旅游专线大巴或租车自驾。
从哪一片开始
这些片区各有侧重，可以先选一处慢慢逛。
惠州西湖与孤山苏东坡祠
岭南文人山水园林的核心。五湖六桥十八景错落分布在翠绿湖水间，孤山古木参天，东坡纪念馆与栖禅寺静谧肃穆。沿着苏堤漫步，两侧细柳拂水，远眺泗洲塔倒映在万顷平湖之中，尽显半城山色半城湖的诗情画意。
漫步苏堤与九曲桥，寻访苏东坡寓惠遗迹与品味西湖清幽湖景。
水东街骑楼与合江楼
东江水运与老城商贸的发源地。水东街始建于北宋，连绵近千米的中西结合骑楼廊柱高耸，青石砖路上汇聚了老字号手工作坊与茶馆。耸立在两江交汇处的合江楼登高望远，江面货船往来，入夜两岸灯火辉煌。
游览东江骑楼商业老街，登合江楼俯瞰东江与西枝江交汇胜景。
罗浮山道教名山
岭南第一山与中医药文化发源地。四百多座山峰层峦叠嶂，冲虚古观依山抱水，东晋葛洪曾在此采集中草药编纂肘后备急方。山中古茶树郁郁葱葱，洗药池与炼丹灶遗迹掩映在苍松翠柏之间，空气清冽幽静。
徒步罗浮山奇峰古刹，寻访葛洪道家养生与中草药文化源流。
太阳与盐晒出的梅干菜
在惠州土桥村与横沥镇的田间，每逢秋冬立冬之后，漫山遍野的大叶芥菜长得青翠肥硕。做梅菜必须借天时。砍下的鲜芥菜整棵摊在竹架上，经受岭南深秋温和的日头暴晒数日，直到翠绿菜叶发蔫脱水、变软变韧。
脱水后的芥菜被移入大木盆中，撒入适量纯海粗盐，农人以双手反复用力揉搓，直到盐粒融化渗入菜心，逼出苦涩的黄绿菜汁。揉匀的芥菜一层层整齐码入陶瓮中死死压实，封上泥口静置发酵一个月。启坛之后，再次摊开暴晒、回缸再腌。如此反复两三回，原本鲜绿的芥菜彻底褪去辛辣生味，转化为油亮如墨、香气醇厚的梅菜干。将其与肥厚的五花肉同入大碗扣蒸，油脂全被菜丝吸饱，入口咸鲜微甜，余味悠长。
东坡筑堤与荔枝清甜
绍圣元年，五十九岁的苏轼被一贬再贬，千里迢迢流放至岭南惠州。初至此地，瘴气弥漫，生活清苦，但这位性情豁达的文人却迅速与当地百姓打成一片。
当时惠州城外的西湖水患频发，两岸百姓靠小船摆渡，极易覆溺。苏东坡典当了皇帝御赐的黄金犀带，并多方劝募，亲自规划在湖中修筑长堤，筑成五座石拱桥，将西湖两岸连为平坦通途，百姓感念其德，称之为苏公堤。在惠州的三座春秋里，他写诗赞叹本地荔枝、鲜笋与海鲜，将文人随遇而安的超然境界融入这片山水，也给这座岭南江城注入了千百年来从容自得的精神骨血。
粗盐滚烫里的东江盐焗鸡
东江客家人自古多从事盐业运输，盐焗鸡便是盐场工人创造出的烹饪奇迹。正宗的东江盐焗鸡绝非盐水浸泡，而是靠干盐导热。选用山林中放养的骨细肉嫩的三黄母鸡，掏空洗净沥干水分，内腔抹上秘制沙姜粉与香油。
厨师选用吸水性与透气性极佳的草纸或玉扣纸，刷上花生油将整只整鸡严严实实包裹三层。大铁镬中倒入几十斤粗海盐，开大火猛力翻炒，直到雪白海盐炒至微黄滚烫、发出毕剥爆响。先在砂煲底铺上一层厚厚的烫盐，放入纸包鸡，随即把滚烫的沸盐倾倒而下，将整鸡完全深埋在粗盐山中。盖紧锅盖以微火焗烤半个时辰，海盐的灼热高温穿透草纸，逼出鸡皮深处的金黄鸡油，同时牢牢锁住每一滴肉汁。破纸而出时，鸡皮爽脆焦香，骨肉咸鲜入微，沙姜辛香四溢。