米脂
以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，因而得名。
无定河静静流淌在陕北榆林与延安交界处，冲刷出米脂这片以天下第一名粟闻名的黄土名邑。米脂古称银州，地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，因而得名。这里是闯王李自成的故里，也是陕北窑洞建筑艺术的最高殿堂。桥河岔乡的姜氏庄园依着黄土山峁层层叠起，三院九孔青石拱券窑洞背倚山险、下筑石寨，石雕、砖雕与木雕在粗粝的黄土高原深处绽放出令人惊叹的精工巧思。米脂的土地虽干旱贫瘠，谷物却凝聚着天地精华：秋收后金黄饱满的谷穗在塬上翻滚，现碾的新小米入铁锅熬出浓白如凝脂的米汤，软糯的黄米油糕在热油里滋滋翻滚，女子手巧心灵、剪纸如飞，在信天游的高亢回响中守望着岁月的安详。
走走看看
姜氏庄园是中国唯一的城堡式窑洞庄园，依山势筑有下院、中院与上院，青石券门、暗道箭孔与精美砖雕将防御功能与庄园美学完美结合；盘龙山李自成行宫始建于明崇祯十六年，依山就势、高台重檐，乐楼与梅花亭雕梁画栋，气势雄浑；窑洞古城保留着明清石板街与棋盘状分布的四合院窑洞，古朴幽静；万佛洞石窟则在无定河畔红砂岩绝壁上凿刻出近万尊宋代摩崖造像。
吃些什么
米脂饮食是陕北传统粗粮细做的极致范本。米脂小米粥稠厚甘香，静置片刻表面结出一层透亮浓厚的油皮；黄米油糕用发酵黄糜子面裹上红枣泥油炸，外脆内黏、金黄油亮；杂面选用豌豆与小麦混合磨粉，擀得薄如纸、切得细如线，入羊肉清汤烫熟，清香爽滑；黑豆钱钱饭绵甜浓稠；陕北熬冬菜将土豆、酸白菜、豆腐与猪肉在铁锅中烩煮，配上一碗热气腾腾的小米干饭，扎实饱腹。
到达与走动
榆林榆阳机场距米脂约一小时车程，有机场大巴与班车直达米脂县城。包西铁路在米脂站停靠多趟列车。县城内游览李自成行宫与窑洞古城步行即可，前往乡村深处的姜氏庄园约十五公里，建议租车自驾或在县城搭乘乡村客运小巴。
从哪一片开始
这些片区各有侧重，可以先选一处慢慢逛。
桥河岔姜氏庄园
全国罕见的城堡式窑洞庄园建筑孤例。清代陕北地主姜耀祖耗时十六年营建，庄园分为下院、中院、上院三进，依黄土悬崖顺势层层抬升。高耸的石寨墙坚如城池，上院九孔精美石砌窑洞背依山体，青砖浮雕雕满福禄寿喜与琴棋书画，气象森严。
细细品读陕北窑洞石构、砖雕与防御城堡设计的最高峰杰作。
盘龙山李自成行宫
明末农民起义领袖李自成的大型纪念行宫。行宫依盘龙山山脊层层筑台，古柏苍翠。二仙庵、金銮殿、乐楼与玉皇阁飞檐挑角，琉璃瓦流光溢彩。站在最高层捧圣阁俯瞰，银州盆地与无定河支流在黄土群山环抱下一览无余。
探访明代高台楼阁古建筑群，了解李自成起义与陕北边塞军事历史。
米脂窑洞古城老街
保存完好的陕北明清古县城格局。主街铺就光滑青石板，两侧分布着棋盘状布局的官式窑洞四合院与深宅大院。古城内依然生活着原住民，街头木门半掩，老磨盘、石榴树与白纸窗花静静展现着耕读传家的陕北古意。
漫步清幽明清石板古街，探寻未被过度开发的陕北古民居四合院格局。
穿山入土的城堡式窑洞
清代同治光绪年间，陕北匪患四起。米脂大地主姜耀祖亲赴北京请来宫廷御用匠师，在桥河岔刘家峁的陡峭山崖上，耗费整整十六年时间凿山筑寨。
庄园占地四十余亩，巧妙将黄土窑洞与中世纪城堡融为一体。自下而上设下院、中院与上院，全用坚固青石砌筑。下院为车马仓房，寨门上方暗设灌水与投石孔；中院为账房迎客之处；拾级而上穿过厚重石券门方至上院主人寝室。上院九孔石券窑洞并排凿入崖壁，内为深邃暖窑，外为平整禾坪。更精妙的是，主窑洞后壁暗藏通往后山绝壁的秘密地道，一旦遭遇破寨，全族可沿暗道撤至崖顶石堡。整座庄园将防御机巧深藏在雅致精美的砖雕垂花门楼之下，令人叹为观止。
米汁淅之如脂的天下第一粟
米脂小米自明清以来便被列为朝廷贡米，其优异品质深植于独特的地理土壤。米脂地处黄土高原腹地，昼夜温差大，日照充沛，山地土壤多为透气性极佳的黄绵土与微量元素丰富的红胶土，适宜谷子根系深扎蓄水。
每年金秋十月，谷穗沉甸甸弯下腰肢，收割脱粒后的小米颗粒圆润，色泽金黄如赤金。煮粥需用深腹砂锅或铸铁锅，投入刚脱壳不久的新米。微沸慢熬三四十分钟，米粒中的水溶性蛋白质与脂肪在热水中充分乳化，汤色逐渐由清转为乳白温黄。熄火静置数分钟，粥面迅速结出一层厚实泛光的米脂油皮。用调羹挑起，米汤滑爽黏糯，谷香浓郁芬芳，无须佐以任何小菜，一口喝下便满嘴温润甘甜。
巧手剪出黄土窗花
在米脂的深山窑洞里，粗粝的黄土与绚丽的剪纸构成了最鲜明的视觉对话。陕北窑洞正立面通常由白杨木拼接成高大的半圆形木棂窗，冬春时节必须糊上一层结实透光的纯白麻纸防风沙。而贴在白麻纸正中央的，便是巧手婆姨们剪出的大红窗花。
米脂剪纸不用画稿，全凭心中意象与指尖分寸。老阿婆手握一把小铁剪刀，红纸在手心里折叠翻转，剪尖如游丝穿行。刹那之间，飞鸟入林、喜鹊登梅、抓髻娃娃、十二生肖便跃然而出。刀法古拙简练，构图饱满夸张，充满原始图腾的生命力。当窑内土炕烧热、红烛点燃，天光从窗棂透出，剪影在皑皑白雪与枯黄山壑映衬下熠熠生辉，寄托着窑洞人家对吉祥安宁最纯粹的祈盼。