宣威
火腿靠这个坝子冬天的干冷山风和巨大温差，上盐揉腿跨过两个冬天，肉质在岁月沉淀中泛出玫瑰红的至鲜。
宣威高踞在云南东北部的乌蒙山脉南段、珠江流域北盘江水系的上游源头高地上，群山之间铺展着开阔干燥的高原山间盆地（坝子）。两千米的高原海拔赋予了宣威极其独特的干燥冷凉气候，冬季少雨多晴、寒风凌冽且昼夜温差悬殊。这里的先民就地取材，选用本地食野生草药与橡子长大的乌金猪，在冬至严寒时以纯海盐反复上盐揉搓，悬挂于透风高楼任凭坝子干燥的高原风穿堂而过。不需要复杂的化学添加，经受两个冬天的寒霜与夏秋慢发酵，整只火腿切开呈鲜亮瑰丽的玫瑰红色，肥肉温润如白玉，散发出如烤坚果与菌菇交织的浓烈陈香，成为中国火腿风味谱系中一座无可撼动的高峰。
走走看看
东山公园风景区依山而建，玄天阁与飞来寺明代古刹红墙掩映在苍松峭壁之间；尼珠河大峡谷拥有世界上极其高耸的世界第一高桥北盘江第一桥与千米垂直绝壁；可渡古镇保留秦汉五尺道遗址与古代关隘城门；宣威火腿文化庄园系统展示乌金猪养殖与跨越两个冬天的古法窖藏发酵工艺；芙蓉村保留滇东北石砌四合院夯土老屋。
吃些什么
宣威火腿上方薄切生食或入热油快炒，肉质极其细嫩甘咸香醇；宣威火腿中方整块蒸透或切厚片配乳饼，咸香扑鼻层次分明；火爪炖山药以整只胶质丰厚的火腿蹄爪慢煨数小时，汤浓奶白鲜美至极；火腿洋芋焖饭将宣威火腿丁、高山黄心洋芋丁与东北大米一同入铁锅生焖，锅底起一层金黄焦脆的饭焦香脆难忘；宣威生猪血拌辣子以新鲜猪血加炒香辣椒花椒现拌，风味独特热烈。
到达与走动
沪昆高铁设有曲靖北站，普速铁路与城际动车直通宣威站，乘动车从昆明直达宣威仅需一个半小时。宣威市区内出租车与公交网络完备，前往东山公园仅需十五分钟车程；前往北盘江第一桥与尼珠河大峡谷建议租车自驾或参加专线旅游团，车程约一个半小时。
从哪一片开始
这些片区各有侧重，可以先选一处慢慢逛。
宣威老街、火腿交易市场与古作坊
宣威火腿百年集散核心，青石板老街深处挂满成千上万只金黄紧致的整只火腿，盐香与肉香扑面而来。
走进百年老火腿庄园观看老师傅用竹签刺腿闻香定级，选购真空包装的特级上方薄切生食火腿片。
东山公园、玄天阁与松涛摩崖
宣威城东天然绿色屏障，山势挺拔险峻，明代石刻、古寺红墙与千亩苍松翠柏俯瞰整座坝子盆地。
拾阶而上登临玄天阁俯瞰宣威盆地辽阔全貌，在飞来寺古松浓荫下聆听山风松涛感受塞外高原苍劲。
尼珠河大峡谷与北盘江第一桥
世界级地质断裂峡谷景观，垂直落差数百米的深渊之上飞架五百六十五米高的跨江世界第一高桥。
站在大桥观景台俯瞰云雾缭绕中如细带奔涌的江水，徒步峡谷栈道感受云贵高原深切裂谷的壮阔雄浑。
乌蒙山冬风与高原大温差，盐渍两个冬天泛出玫瑰红的宣威火腿
走到宣威老火腿庄园的穿堂木楼里，天花板下整整齐齐悬挂着数以千计琵琶形状的整只火腿，空气中浮动着深沉的油脂与坚果清香。宣威火腿之所以名满天下，根源在于这里独特的高原气候与猪种。本地农家散养的乌金猪体格健壮，肉质紧密大理石花纹丰富。每年冬至到大寒，正是高原气温骤降至零度上下的黄金时节。经验老道的师傅将后腿割下整修成修长的琵琶形，选用优质食盐以双手掌心反复用力揉搓，使盐分均匀渗透进厚重肌肉与骨髓。出缸后洗净挂入四面透风的木楼，任凭两千米海拔凛冽干燥的冬季山风带走水分。春季气温回升，火腿表面长出一层薄薄的天然有益白霉护体，在夏秋的高温与深冬的寒霜中交替发酵整整二十个月以上。切开深层肌肉，肉色宛如雨后玫瑰般鲜艳欲滴，脂肪洁白微黄，展现出自然与时间沉淀出的极致美味。
上方薄切炒中方清蒸火爪吊汤，一只火腿四种妙用与鲜美底味
在宣威人的厨房里，一只上好的老火腿是整桌佳肴的灵魂源泉。本地厨师将一只火腿依部位解构得清清楚楚：最顶端的“上方”肉质最为幼嫩，肌理紧密且无筋膜，切成透明薄片既可直接生食品味坚果清香，也可入热油快炒青椒，滑嫩甘咸；居中的“中方”肥瘦相间最为匀称，整块隔水蒸透后切大片，咸鲜适口，配上本地烤乳饼更是绝配；连接肘部的“金钱腿”横切出带皮圆片，外皮韧劲十足嚼劲悠长；而骨多皮厚的“火爪”与火皮，则是吊制高汤的无上至宝。无论清汤素菜还是山野菌菇，只需投入几块金黄的火爪慢炖，汤水瞬间变得浓稠鲜甜，不需要任何多余调料，一整只火腿便在案板上完成了从清雅到醇厚的全味蜕变。
火爪炖山药与宣威火腿洋芋焖饭，柴火砂锅中的高原温润
冬日黄昏走进宣威寻常农家，火塘里的柴火正烧得噼啪作响，铁锅里焖煮的米饭香气早已飘满院落。宣威火腿洋芋焖饭是高原上最具抚慰人心的家常至味。厨娘将本地高山沙地盛产的黄心洋芋去皮切成滚刀块，老火腿切成指甲盖大小的方丁。先在铸铁锅中用猪油将洋芋块与火腿丁煸炒出金黄焦香，随后铺上淘洗干净的粳米，倒入适量山泉水加盖生焖。大火烧开后转文火慢烘，直到锅底结出一层焦黄酥脆的“锅巴”。揭开锅盖的一刹那，火腿的醇香、洋芋的软糯与米饭的甘甜完全融合，盛入土碗中拌匀，配上一小碗用火爪慢炖出的乳白山药浓汤，一口饭一口汤，在乌蒙山高原的寒夜里驱散所有旅途疲惫，留下质朴无华的温暖长香。