扬州
早上一盅热茶配细切干丝，一顿早茶能把整个上午的时光熨烫得极平整。
大运河与长江在这里交汇，千百年来南北漕船与两淮盐商的财富汇聚于此，养成了扬州人对细微滋味近乎苛求的耐心。这里的园林不求奇峰险峻，全靠文人造园家的巧思与叠石刀工；早茶桌上的烫干丝切得细过火柴梗，滚水烫透只为除去一丝豆生。晨起皮包水，入夜水包皮，扬州的富庶从不张牙舞爪，全化作了茶楼里蒸笼腾起的热气与瘦西湖烟柳间划过的慢橹声。
走走看看
瘦西湖宜在清晨薄雾中乘摇橹船穿过二十四桥与五亭桥，看两岸画舫依柳静泊。个园以四季叠石与修竹著称，何园的骑马楼双层回廊则是晚清建筑的杰作。东关街与南河下街区保留着青砖高墙的盐商旧宅，适宜慢步闲步穿行。
吃些什么
淮扬菜是刀工与清汤的极致平衡。清晨吃早茶，三丁包皮宣馅鲜，翡翠烧卖碧绿透亮，大煮干丝吸饱了火腿鸡汤的鲜醇。正餐必尝清炖蟹粉狮子头，微火慢炖到肥而不腻、入口即化，文思豆腐细如银丝悬浮在清汤之中。
到达与走动
扬州东站接入连镇高铁，扬州站连通京沪线。市内河道密布，出租车与单车穿行老城十分便捷，瘦西湖与个园之间适合沿古运河风光带步行。
从哪一片开始
这些片区各有侧重，可以先选一处慢慢逛。
瘦西湖与小金山
依傍古运河支流天然曲折展开的水上园林。五座亭台飞檐交错的五亭桥跨越水面，白塔与小金山隔水遥望。清晨租一艘摇橹小木船缓缓划过钓鱼台，两岸长堤绿柳轻拂水面，满是江南画卷的静美。
清晨在湖光柳色间乘船漫游，欣赏江南最经典的湖上桥亭意象。
东关街与个园
大运河古渡口旁的百年商业水街，青石板路两侧排列着谢馥春香粉、三和四美酱园等老字号。街中心的个园是清代盐商黄至筠的私邸，主人以竹石为魂，用笋石、湖石、黄石与宣石叠出春夏秋冬四季山水。
探访盐商造园艺术的四季假山意趣，漫步运河老街寻味小吃。
南河下与何园
古运河畔保存最幽深静谧的盐商聚居街区。何园被誉为晚清第一名园，长达千米的两层全通透复道回廊串联起前宅后园，水心戏亭设在水池中央，戏台水音共振，构思精巧绝伦。
细读晚清中西合璧的立体叠楼园林，漫步安静沉稳的青砖窄巷。
一碗烫干丝的刀工
在扬州老茶社里，点一壶绿杨春茶，桌上第一道上来的必是烫干丝。师傅拿一把锋利的桑刀，将压得极坚韧的方寸白豆腐干放平，手腕悬空，刀刃贴着豆干均匀平推，一块生生批出二十八至三十片薄如蝉翼的干片。
干片紧密叠齐，刀锋细细密密切下，落入盘中细如火柴梗，根根分明，长短如一。滚开的沸水连续淋烫三次，沥干豆腥，再用高汤浸润。码成宝塔状，淋上浓郁清亮的小磨麻油与生抽，洒一把开洋虾米与脆嫩姜丝。夹一筷入口，干丝吸饱了香油与鲜汁，软嫩滑爽，没有半点渣滓，配一口温润的绿茶，满口清香。
老火煨汤的清与鲜
淮扬菜吊汤从不大火猛滚，求的是汤色如井水般澄澈见底。老母鸡提供沉稳温厚的骨架底味，陈年金华火腿释放经过岁月陈化的发酵咸香，深海干贝则带来浓郁的甘甜。
锅底压在小炭火上，保持汤水似沸非沸、微吐细泡的状态，油脂和浮沫一遍遍用细勺撇尽。最后把鸡胸肉细细剁成肉茸入锅扫汤，肉茸在热汤中凝结，如吸铁石般将残存的细微杂质全部带走捞出。呈现在碗里的清汤清澈如泉，没有半点浮油，入口却层次迭出，鲜甜甘润在喉底久久回荡。
百层大漆与螺钿浮光
扬州漆器的珍贵，全在与时间的漫长博弈。传统雕漆要用天然大漆一层层刷在胎骨上，每刷一层必须送进特制的荫房，在恒定的温湿度下自然干燥数日。反反复复刷上近百层，累积到数毫米厚度，雕刻匠人才拿起刻刀，在未彻底干透的厚漆层上游刃，雕刻出重重叠叠的山水楼阁。
而点螺工艺则将深海夜光贝壳磨到薄如蝉翼的零点几毫米，匠人用特制尖镊夹起微如针尖的贝片，一片片密密嵌进黑漆地子里。抚摸漆面平滑如镜，但凡光线从侧面掠过，点点螺钿便折射出如同彩虹般变幻不定的璀璨青紫光晕。