延吉
现压荞麦冷面浸入冰碴牛肉清汤，温突暖炕上传出长鼓声，图们江畔飘散着辣白菜与明太鱼的香气。
延吉坐落在长白山北麓的延吉盆地中央，布尔哈通河与烟集河蜿蜒穿城而过。作为延边朝鲜族自治州的首府，这里完整维系着全中国极纯正的朝鲜族语言、饮食与民俗生态。青瓦白墙与飞檐翘角的民居里，温突暖炕抵御着长白山的漫长冬寒；清晨水上市场热气升腾的米肠、打糕与辣白菜，与冷面馆里现压的深褐色荞麦面、漂浮着细碎冰碴的酸甜牛肉汤底，构成了这座边境小城温热而鲜活的日常肌理。
走走看看
中国朝鲜族民俗园完整复原传统温突民居建筑群与百年老宅；帽儿山国家森林公园登顶木栈道可俯瞰延吉盆地与蜿蜒河流；水上市场清晨汇聚上百家朝鲜族特色早市摊位；西市场为延边极大型的特色物产集散地；延边大学隔街著名的网红弹幕双语招牌墙展现多元文化活力。
吃些什么
延吉冷面以现压荞麦面配以熬煮数小时后冰镇的牛肉清汤，漂浮细小冰碴，码入辣白菜、熟牛肉片、熟鸡蛋与冰镇苹果片，酸甜冰爽筋道弹牙；石锅拌饭在滚烫青石锅中铺满米饭与山野菜、桔梗及溏心蛋，拌以红辣椒酱香脆焦香；参鸡汤选用童子鸡肚内塞入高丽参、糯米与大枣慢炖至骨肉酥烂；明太鱼干撕成细条拌以特制辣椒酱与香菜香辣韧口；打糕以糯米蒸熟在木槽中以木槌重击成团，裹满香甜黄豆面。
到达与走动
长珲城际高铁在延吉设延吉西站，高铁直达长春仅需两个小时，直达吉林市约一小时二十分钟。延吉朝阳川国际机场开通北京、上海、青岛及首尔等国内外航线。市区内出租车与公交便利，前往民俗园与帽儿山仅需二十分钟车程。
从哪一片开始
这些片区各有侧重，可以先选一处慢慢逛。
中国朝鲜族民俗园与传统温突古宅
朝鲜族传统风貌保护园区，汇聚青瓦飞檐、草房院落与传统温突暖炕，常年有伽倻琴与象帽舞展演。
穿上传统朝鲜族彩缎服饰漫步在瓦屋秋千架旁，近距离观察温突暖炕下地道排烟的取暖构造。
布尔哈通河水上市场与西市场
延吉民俗物产与晨间市井的中心，清晨六点河边人头攒动，各种现做打糕、米肠与泡菜琳琅满目。
清晨逛早市喝一碗滚烫的牛肉汤配米肠，在西市场精选真空包装的延边辣白菜与明太鱼干。
延边大学城与双语特色文化街
延边文化与青春活力的聚集地，满街朝汉双语霓虹店招，后街深藏着烤肉、米酒店与参鸡汤老馆。
观赏著名的延边大学双语招牌文化墙夜景，在老字号冷面馆品尝现压荞麦冷面配锅包肉。
延吉大冷面现压荞麦冷面与冰镇牛肉酸甜清汤
在延吉的冷面馆里，无论酷暑还是数九寒冬，一碗冷面永远是餐桌上的绝对主角。延吉冷面的讲究，首先在面条的“现压”。面点师将精选荞麦粉、小麦粉与土豆淀粉按精准比例和成硬面团，放入特制的立式压面机，利用杠杆重力直接将面条从细孔中挤压成缕，直直坠入翻滚的开水大锅。煮熟后立即捞出投入冰泉水中反复冲洗，洗去多余黏淀粉，使面条呈现诱人的深褐色与惊人的柔韧弹性。盛入大钢碗中，浇上用牛骨、牛肉与新鲜水果慢熬后冰镇出的清冽高汤，汤面上漂浮着细碎的冰晶。码上一大勺鲜红酸爽的辣白菜、半个煮鸡蛋、两片卤牛肉与脆甜的苹果片。入口第一口先端碗喝汤，酸、甜、咸、辣在舌尖瞬间爆开，面条筋道爽滑，回味无穷。
图们江畔明太鱼干拌辣椒酱与朝鲜族参鸡汤
延吉人的餐桌充满了红艳艳的火热色彩。沿图们江一带，冬日阳光与干燥的西北风赋予了明太鱼独特的蜕变。新鲜的黄线狭鳕捕捞后挂在露天木架上，在长白山零下数十度的寒风与白昼阳光交替中反复冻融风干数月，肉质收紧成金黄硬朗的“明太鱼干”。食用前以小木锤敲击使鱼肉纤维松散，用手顺着纹理撕成细条，蘸上以朝天椒面、生抽、蒜末与香油调配的秘制红辣酱，入口干香有嚼劲、辣意直钻头顶。而在冬季严寒之夜，另一极则是温热的参鸡汤。挑选养足两月的稚嫩童子鸡，腹内填入吉林鲜人参、糯米、大枣与蒜瓣，在砂锅中以文火煨炖两小时，鸡肉用筷子轻轻一挑便骨肉分离，参香与肉汁交融，驱散了一冬的风雪寒意。
中国朝鲜族民俗园青瓦白墙温突暖炕与长鼓伽倻琴
步入中国朝鲜族民俗园，一座座青瓦白墙的传统院落依着缓坡错落排布。朝鲜族传统民居最鲜明的标志，莫过于那四角如飞鸟展翼般轻巧起翘的歇山瓦顶与纯白墙体。走进屋内，必须脱鞋踏上比地面高出一截的木质踏板，整个居室的地面皆是平整光洁的“温突”（地炕）。灶膛设在外侧低矮的厨房，烹饪时产生的热烟顺着地面下开凿的迂回石条烟道缓缓流动，将热量均匀传递给整片炕面，再由屋后的高烟囱排出。严寒冬日，一家人围坐在暖融融的炕头上，身着彩缎短袄的长者端坐弹拨十二弦伽倻琴，清脆如泉鸣的琴声与节奏欢快的长鼓点交织回荡，在飞雪中流淌出宁静祥和的民族诗意。