五谷酿就的杯中香
一捧五谷，在酒曲催化与陶坛封存中慢慢苏醒。鉴湖水润出的清亮黄酒，川南泥窖酿就的醇厚浓香，客家土楼里的温热娘酒，各显山川性格。
同样以五谷杂粮为源头，中国各地的酿酒之道如何分出千姿百态？
水质、酒曲与酿造器物定下了酒的脾性。鉴湖软水化出黄酒的温润甘芳，深窖泥池孕育了白酒的浓郁香气，而农家土灶则保留了米酒的清甜暖意。
酒和醋是同一件事的两个方向：都是让微生物处理粮食，只是一个停在酒，一个继续走到酸。
所以一个地方酿什么酒，跟它做什么醋，用的是同一套菌。
各地风味
麦曲加糯米，冬天开酿，叫冬酿；存几年才卖，年份写在坛子上。
冬天低温让发酵慢下来，杂菌少，酒才存得住。这是一条气候条件，不是一条工艺诀窍。
五种粮混着踩曲，蒸馏出来度数高，越放越顺。
多粮和多曲带来更复杂的香气前体，蒸馏把它们浓缩；这是它能久存的物质基础。
糯米拌酒药，出酒后再用谷壳火炙过，酒色变深，能放一年。
炙是把残余的糖和微生物一起停掉，所以客家娘酒比一般米酒耐放。
百年德式麦芽酿造，街头保温桶里用塑料袋盛装冰凉原浆散啤。
崂山矿泉水与大麦酿就清爽拉格，当天出罐不过滤的鲜啤，成了海滨街巷佐食海鲜的即饮风物。
红缨子高粱遇上紫砂石窖，端午踩曲重阳下沙酿出酱香。